Gardiane de taureau

250 g de viande par personne. Faire une marinade, si vous le souhaitez, la veille au soir : huile d’olive, oignons carottes, bouquet garni. Mettre la viande coupée en morceaux et laisser mariner toute la nuit.

Le lendemain, faire revenir les oignons dans un peu d’huile, ajouter un peu de farine pour faire un roux. Jeter la viande dans la marmite et bien tourner les morceaux pour les saisir à feu vif. Ensuite, jouter : poivron rouge coupés en morceaux, tomates, ail écrasé, olives noires bouquet garni, une feuille de laurier sauce saler, poivrer et ajouter le jus d’une orange. Couvrir le tout de vin rouge corsé ; laisser couvert le récipient et faire cuire à feu doux 4 heures. Le lendemain, refaire cuire ½ heure et épaissir la sauce avec de la farine ; laisser évaporer quelques minutes en ébullition. Enfin, servir avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre cuites à la vapeur. Boisson : un bon vin rouge du Rhône chambré.

Filet de poulet aux épices

Filet de Poulet* aux multiples épices exotiques

Pour 4 personnes
500 / 600 g de filet de poulet
huile d’olive, épices ( cumin, piment doux, oignon ou échalote
déshydratée, gingembre frais rapé, un peu de bonne
moutarde )
quelques brins de coriandre fraiche, ciselée
40 cl crème fraiche épaisse
1 fromage frais de chèvre au poivre

Couper en petit morceaux les filets.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Les faire cuire environ 15 min en leur ajoutant les épices bien mélangés ensemble . Une fois cuits leur ajouter la crème fraîche et en dernier ajouter le fromage frais et le laisser fondre.sans trop le "bouleguer" Parsemer avec la coriandre ciselée.

Servir à l'assiette accompagné de petits pois et/ou pois gourmands .Les deux types de pois seront cuit "al dente" pour garder intact toute la couleur et le goût du printemps .

 

(recette du jardin d’insertion Semailles; voir leur blog : http://unpaniercocagne.blogspot.com/)

Choux rave

Salade tiède de chou-rave aux câpres

Pour 4 personnes : 750 g de chou-rave, 2 c. à soupe de câpres, ciboules fraîches, ciboulette, huile d’olive, vinaigre

Peler le chou-rave, réserver les feuilles. Le couper en quartier et le plonger dans l’eau bouillante avec une cuillérée à soupe d’huile d’olive. Ajouter les feuilles à la reprise de l’ébullition. Saler et cuire 10 min environ pour une cuisson al dente.

Egoutter, mettre dans un plat creux et arroser d’huile et de vinaigre, mélanger. Ajouter la ciboule coupée en rondelles, la ciboulette ciselée, les câpres. Mélanger et déguster tiède. On peu ajouter un demi-œuf dur par personne.

Chou-rave à l’aneth

Pour 4 personnes : 1 kg de chou-rave épluché et coupé en dés, 20 g de graisse végétale, 10 cl de crème épaisse, 1 c. à soupe d’aneth haché, 1c. à soupe de jus de citron, sel, poivre

Faire blanchir le chou-rave 2 à 3 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Egoutter.

Dans une autre casserole, faire chauffer la graisse végétale, ajouter les morceaux de chou-rave, bien remuer, puis verser la crème. Saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les morceaux soient bien nappés de crème.

Ajouter l’aneth et éventuellement le jus de citron.